若返り健康法講演２

引き続き講演内容からＡＧＥについて話します。

若く見える人、老けて見える人の違いは、終末糖化産物（ＡＧＥ）が体の中に多く溜まっているか、少ないかの違いです。

ＡＧＥ（糖化）とは、身体の余分な糖がタンパク質に結び付いたものです。

分解されにくいＡＧＥは肌や髪、骨など老化を進行させます。

また体調不良や病気（糖尿病、高血圧、アルツハイマー、がん等）引き起こす原因です。

血糖値の高いほど、体の中で糖とタンパク質が結びついて多くのＡＧＥ（糖化）が発生します。

糖にさらされる時間が５年、１０年と長くなればなるほどＡＧＥが溜まり続けています。

１．ＡＧＥは体内でつくられる

　血中のブドウ糖が過剰になると、細胞や組織をつくっているタンパク質に糖が結びつき、体温で熱せられ「糖化」が起きます。

２．ＡＧＥは食べ物から入る

　タンパク質と糖が加熱して出来た食べ物

　例：ホットケーキは小麦粉(糖)と卵や牛乳（タンパク質）を加熱した物です。

こんがりキツネ色になろっている部分が糖化した部分です。

天ぷらなど、加熱温度が高温になる料理ほどＡＧＥの値が高くなります。

調理でＡＧＥが低い順は

　生→茹でる→焼く→揚げる→レンジ

　茹でる（１００℃）

　焼く（１３０℃）

　揚げる（１７０℃）

　電子レンジ（５００℃）

ＡＧＥを体内に溜めなくするには、出来るだけ低温で調理しましょう

　糖質のよくない面が知られるにつれて“糖質制限”や“低糖質食”が注目されていますが、多くの方が気にしているのは糖質の量ばかりではないですか？　

糖質はコメや麦などの穀物以外にも野菜など、さまざまな食材に含まれていますから「AGEを防ぐために糖質を摂らない」という考えだと、日常の食事・食材の選択肢が狭まってしまいます。

糖質をゼロに近づけることよりも、食後、高血糖(血糖値スパイク)が起きるような量と食べ方をしないことです。

また、糖化する前にエネルギーとして使いきってしまえば、いいという考え方もあります。

　作りたてでない菓子パンとかドーナツ、カップ麺、カップ焼きそば、冷凍チャーハンなど。

糖質量が多い上に酸化した油も一緒になっている、最もよくない糖質食品だと思います。

食べるって毎日のことで一生続きますから、「朝は菓子パン、昼はカップ麺、夜は冷凍チャーハン」という食生活を続けるのか、「たまに、そんな物が、食べたくなるんだよね」という程度の量に抑えるのか。

それによって糖質の影響や、体の抗酸化力は大きく変わります。 

   １．ＡＧＥの少ない食品を出来るだけ摂る

　２．調理の仕方を工夫する

　３．食べる順番に気をつける

　４．ゆっくり食べる

 　５．腹八分目を意識する